La ricetta di questo fantastico pane è una vera finezza.
Ingredienti
- 300 gr di Petra 1
- 200 gr di farina di farro spelta
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- 200 gr di licoli
- 350 gr di acqua fredda
- 1 cucchiaino di malto
Istruzioni
- Sciogliere il lievito con il malto e tutta l’acqua prevista dalla ricetta.
- Frullare per 2 o 3 minuti con un frullino ad immersione al fine di inglobare più aria possibile. Setacciare le farine con il cacao e il pepe e unire a pioggia al lievito.
- Impastare in ciotola e poi sulla spianatoia leggermente infarinata, lavorare il tempo necessario per avere un impasto ben amalgamato quindi coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 20 minuti.
- Una volta trascorsi i 20 minuti fare tre giri di pieghe a tre con riposo di 30 minuti tra una piega e l’altra poi arrotondare l’impasto e riporlo in un contenitore ermetico unto d’olio di mais .
- Far lievitare in frigo per una notte.
- Il mattino seguente riprendere l’impasto, ribaltarlo sulla spianatoia e dare ancora un giro di pieghe, far riposare per 30-40 minuti quindi formare la pagnotta e metterla in un cestino foderato con un canovaccio spolverato con della semola e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Scaldare il forno a 240 °, inserire il pane e far cuocere a questa temperatura per 15 minuti, scalare a 220° per altri 15 minuti e finire di cuocere a 200° per 30 minuti (cottura totale 60 minuti). Una volta cotto far raffreddare il pane nel forno spento.
Ricetta di SuperMamma Cinzia
