Pitta di patate
Ingredienti:
- 1 kg di patate
- 500 gr di cipolle dorate
- 400 gr di polpa di pomodoro
- una manciata di olive
- capperi (se vi piacciono)
- 1 uovo grande
- 200 gr di pecorino o parmigiano
- sale q.b.
- prezzemolo tritato
Dopo aver lessato le patate, schiacciate con lo schiacciapatate e fatele raffreddare, tagliate poi le cipolle a fette sottili e in una pentola con un dito d'olio cuocete le cipolle, appena appassite unite il pomodoro e fate cuocere, fino a quando il sugo non si è ristretto, spegnete il fuoco ed unite olive e capperi e fate raffreddare. A questo punto, alle patate schiacciate, unite l'uovo, formaggio, sale e prezzemolo tritato, mescolate in modo da ottenere un impasto omogeneo e mettete tutto in una teglia, che avete unto con olio per evitare che si attacchi, dopodiché aggiungete il sugo che avete ottenuto e a scelta potete aggiungere: formaggio e prosciutto. Prima di informare, cospargete con pangrattato e parmigiano ed un filo d olio e mettete in forno a 220° fino a doratura.
