Pane integrale con semi di zucca

Istruzioni

• In un contenitore che potete chiudere, preparate il prefermento, mescolando acqua licoli e farina, dopodiché lo chiudete con il coperchio e lo lasciate riposare per tutta la notte.
• Il mattino dopo, sciogliete nell'acqua dell'impasto il miele e tutto il prefermento preparato la sera prima, cercate di ottenere una bella schiuma mescolando bene, a cui poi aggiungerete la farina. Impastate grossolanamente e lasciate riposare in autolisi per una mezz'ora.
• Trascorso questo tempo, iniziate ad impastare con le mani e poi aggiungete il sale, dovete ottenere il classico impasto liscio e compatto.
• Lasciate riposare a campana per circa 30 minuti.
• Successivamente fate due serie di "pieghe a tre" a distanza di 30 minuti l'una dall'altra, per capirci, trascorso il primo riposo, fate una serie di pieghe a tre, lasciate riposare altri 30 minuti ed infine fate 'ultima serie e poi mettete a riposare.
• Arrivati a questo punto potete comportarvi in due modi: o mettere l'impasto in frigorifero per rallentare la lievitazione, favorendo la maturazione dell'impasto, oppure, come è stato fatto in questa ricetta. fate fare la prima lievitazione a temperatura ambiente, circa 4 ore per il raddoppio.
• Terminata la prima lievitazione ribaltate l'impasto sul tagliere, sgonfiatelo, appiattitelo e dategli la forma del rettangolo e cospargetelo di semi.
• Chiudete l'impasto e fatelo riposare con la falda rivolta verso l'alto, in forno per 2 ore a 40° dentro un cestino ben infarinato.
• Infine scaldate il forno a 240 gradi, e contemporaneamente mettete a riscaldare un pentolino d'acqua sul gas, una volta in temperatura, infornate il pane rovesciandolo sulla refrattaria, praticando i tagli al pane e mettendo il pentolino con l'acqua, sul fondo del forno.
• Cuocete per 15 minuti a 240 gradi con il vapore del pentolino, successivamente togliete il pentolino, abbassate la temperatura a 220 gradi per 20 minuti, infine abbassate nuovamente il forno a 200 gradi per gli ultimi 15 minuti di cottura, lasciando uno spiffero aperto.
• Tempo totale di cottura 50 minuti, ma è sempre bene bussare il fondo del pane per verificare che suoni vuoto, buon indizio della cottura del pane.
• Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella di metallo.