Dolce della tradizione pasquale triestina che si mangia con formaggi e salumi.
Ingredienti del primo impasto
- 200 g di pasta madre rinfrescata
- 40 g di burro morbido
- 2 uova intere
- 100 g di zucchero
- 50 ml di latte intero
- 300 g di farina (Sara usa farina di farro)
Ingredienti per il secondo impasto
- prendete il primo impasto
- 3 uova e 1 tuorlo
- 65 g di burro morbido
- 125 g di zucchero
- Rhum
- Scorza limone e arancia
- 30 ml di acqua
Procedimento per il primo impasto
- Sciogliete il lievito nel latte con la planetaria, poi aggiungete sempre mescolando, 1/3 della farina.
- Poi aggiungete un uovo, metà dello zucchero e un altro terzo di farina.
- Lasciate mescolare finché l'impasto non diventa omogeneo.
- Poi di nuovo uovo, zucchero e farina restante.
- Solo quando tutti gli ingredienti si saranno perfettamente amalgamati, allora aggiungete i fiocchi di burro.
- Arrotolate l'impasto e fatelo triplicare.
Procedimento per il secondo impasto
- Aggiungete al primo impasto l'acqua e lavoratelo.
- Aggiungete 1/3 di farina, poi 2 uova, metà zucchero e un altro terzo di farina.
- Lasciare che diventi omogeneo, poi di nuovo le uova, zucchero e farina.
- Il burro a fiocchi e alla fine le scorze e il Rhum.
- Arrotolatelo e lasciatelo triplicare.
- Trascorso il tempo dividete l'impasto in 2 e formate 2 pinze arrotolandole e pirlandole.
- Gli impasto dovranno raddoppiare a questo punto spennellatele con un uovo e incidetele a croce.
- Cottura 45 minuti a 130 gradi forno statico con pentolino d'acqua!
Ricetta di SuperMamma Sara.
