Ottimo risultato per Donatella, che ha ottenuto il suo pane con 50% di farina integrale, 50% farina di grano duro e idratazione al 70%.
Ingredienti
- 250 gr farina integrale
- 250 gr semola di grano duro senatore cappelli
- 75 gr di lievito madre
- 400 ml di acqua
- 1 cucchiaino di malto
- sale
Istruzioni
- Sciogliete il lievito con la metà dell'acqua, poi piano piano aggiungete le farine setacciate, appena l'acqua si sarà assorbita, aggiungete la restante.
- In fine aggiungete il sale.
- Mettete l'impasto in una ciotola, fate delle pieghe e lasciate riposare, coprendo la ciotola con la pellicola trasparente.
- Dopo un'ora e dopo 2 ore fate altre pieghe, a questo punto lasciate riposare per 6/7 ore in forno a luce spenta.
- Se invece volete utilizzare l'impasto il giorno dopo, riponete l'impasto in frigo, in questo caso, levate la ciotola un'ora prima dalla cottura.
- Per la cottura formate un filone o una pagnotta, fate dei tagli sull'impasto, in modo che la cottura penetri anche all'interno.
- Infornate al massimo della potenza del forno per i primi 15 minuti, poi abbassate a 180° per altri 30/35 e gli ultimi 10 minuti a spiffero.
- In tutto 50/60 minuti ma ovviamente la cottura dipende molto dal vostro forno.
Ricetta di SuperMamma Donatella
