A Pasqua, la pastiera napoletana è d’obbligo! Non c’è tavola sulla quale non si posi uno di questi dolci profumati e gustosi. Ed ecco una ricetta fantastica per realizzare una meravigliosa pastiera napoletana DOC!
Ingredienti per la Pastiera napoletana
Pasta:
- 300 gr di farina
- 2 uova
- 80 gr di zucchero a velo
- 120 gr di burro
- 3 gr lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Crema:
- ½ kg di ricotta
- 1 barattolo di grano
- ½ lt di latte
- 500 gr di zucchero
- 6 uova
- 1 cucchiaio abbondante di burro (o sugna)
- Zucca candita
- Arancia candita
- 1 pizzico di sale
- Cannella
Preparazione della Pastiera napoletana
La sera prima: Mettere a scolare la ricotta in un colapasta (dentro al frigorifero)
Il giorno dopo: Preparare la pettola (pasta frolla) che useremo come base per la pastiera.
In una ciotola, disporre 300 gr di farina e una scorza di limone grattugiata, 2 uova, 80 gr di zucchero a velo, 120 gr di burro a temperatura ambiente e 3 gr di lievito per dolci, oltre a un pizzico di sale. Amalgamare bene con una forchetta fino a che il composto non diventa uniforme, avvolgerlo in carta oleata e riporre in freezer, tirare fuori mezz'ora prima dell’utilizzo e foderare uno stampo per pastiera.
Preparare poi la farcia.
Versare il latte, con la buccia di arancia e di limone, insieme a un pizzico di sale, in un pentolino. Cuocere a fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno fino a che il composto diventa cremoso.
In un contenitore a parte, mescolare 250 grammi di zucchero con la ricotta, ed in un’altra ciotola mescolare il restante zucchero con 6 uova, sbattendo con una frusta elettrica fino a che il composto non diventa spumoso.
Riunire i composti, aggiungere aroma millefiori e fior d’arancio, insieme a una puntina di cannella pura (non di più altrimenti il composto scurisce troppo), mescolare bene e riporre in frigorifero.
Intanto frullare il grano (già cotto e freddo) e riunirlo alla crema ben fredda. Versare il tutto negli stampi per pastiera e infornare a 180° per almeno 40 minuti (negli ultimi 10 minuti di cottura, far cuocere col forno socchiuso da un cartoncino).
La pastiera va fatta posare per un giorno, poi si potrà consumare.
Buona Pasqua da Supermamma Giorgina
