Natale si avvicina...scopriamo la ricetta del Pandoro per non farci trovare impreparati da Babbo Natale.
Procedimento per il lievitino
- 15 g di lievito di birra fresco
- 60 g di acqua
- 50 g di farina manitoba
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 tuorlo d'uovo
1° impasto
- 200 g di farina manitoba
- 3 g di lievito di birra fresco
- 25 g di zucchero
- 30 g di burro, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di acqua
- 1 uovo
2° impasto
- 200 g di farina manitoba
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 1 stecca di vaniglia, (i semini)
- 1 cucchiaino di sale
inoltre
- 140 g di burro, a temperatura ambiente per la sfogliatura
- zucchero a velo per spolverare
Istruzioni
- Inserite nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 30 sec 37° vel 3., aggiungete il tuorlo e la farina: 1 minuto vel spiga.
- Fate lievitare fino al raddoppio (1 ora circa).
1° impasto
- sciogliete i 3 g di lievito di birra nei 2 cucchiai di acqua, al lievitino aggiungete la farina, lo zucchero, il burro e l'uovo: 3 minuti vel spiga.
- Lasciate lievitare fino al raddoppio.
2° impasto
- unite alla pasta lievitata, le uova, lo zucchero, i semini della vaniglia, la farina e il sale: 2 minuti vel spiga.
- Togliete l'impasto dal boccale, sistematelo con un pò di farina e mettetelo in una ciotola unta con del burro fino al raddoppio (1 ora/ 1 ora e mezza).
- Trascorso il tempo, mettete la ciotola nel frigorifero per 40 minuti.
- Riprendete la pasta e tiratela con il mattarello formando un quadrato, al centro distribuite il burro morbido a fiocchetti poi portare i 4 angoli della pasta al centro coprendo completamente il burro.
- Spianate delicatamente un rettangolo e piegate in 3, mettete a riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Ripetete l'operazione per altre 2 volte (le tre operazioni richiedono in totale 90 minuti).
- A questo punto formate con la pasta una palla e disporla in uno stampo da pandoro (da 1 kg), precedentemente unto di burro e lasciate lievitare fino a quando la cima (che sarà poi la base una volta cotto) non uscirà dal bordo dello stampo (parliamo di circa 4 ore di lievitazione).
- Infornate a 180° per 40-45 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di levarlo dal forno.
- Cospargetelo con abbondante zucchero a velo.
Ricetta di SuperMamma
