Pancarrè con metodo Tang Zhong
Gabriele ci presenta il suo pancarré realizzato usando la tecnica culinaria Tang Zhong.
Ingredienti
- 250g farina 1
- 125g farina di cereali
- 125g farina di farro
- 150g di li.co.li (lievito madre)
- 85 ml latte
- 95 ml acqua
- 40 ml olio di oliva
- 20 g zucchero di canna
- 8 g sale
- 130 g Tang Zhong
Istruzioni
- Sciogliete il lievito madre con latte e zucchero, successivamente aggiungete l'acqua, le farine, il Tang Zhong ed infine il sale.
- Impastate per un po' e aggiungete a piccole dosi l'olio, impastando di volta in volta fino a completo assorbimento.
- Lasciate riposare per 30 minuti, fate tre pieghe e riporre in una ciotola fino al raddoppio.
- Raggiunto il raddoppio, sgonfiate e arrotolate facendo un impasto della lunghezza dello stampo che andrà oliato.
- Mettete nello stampo e lasciate lievitare 1/2 ore, deve uscire fuori dal bordo di 1-2 cm.
- Infornare per 25-30 minuti con forno a 190-200 gradi
Notes
- Metodo Tang Zhong è un metodo per avere il pane più morbido nel tempo.
- Si ottiene mescolando farina e acqua in un pentolino sul fuoco, finché non ha un aspetto colloso e gelatinoso.
- Per questo pancarrè ho usato 30g di farina 1 e 150 g di acqua.
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