Dolce all'arancia - DELIZIA ALL'ARANCIA

Questo dolce all'arancia, richiede un po' di tempo per essere preparato ma vi assicuro: ne vale la pena! Vi descrivo tutti i passaggi anche se, volendo, si può rendere tutto più semplice (ma meno gustoso e con meno soddisfazione) usando la base di Pan di Spagna pronta, la crema pasticcera in busta e gli aromi al posto delle arance fresche, il risultato è comunque buono ma se avete tempo provate questa ricetta.

Ingredienti per il Pan di Spagna all'Arancia:

  • 250 gr di uova,
  • 180 gr di zucchero,
  • 40gr di miele,
  • 150 gr fi farina "OO",
  • 70 gr di fecola di patate,
  • aroma all'arancia e/o scorzette di arancia.

Procedimento Dolce all'Arancia:

Iniziare a montare tutte le uova in una ciotola. Quando saranno leggermente montate, unite lo zucchero ed il miele. Continuate a montere il compsto finchè non diventerà bianco e triplicherà il volume. Potete usare la planetaria o il frullino ci vogliono almeno 10 minuti. Dovrete ottenere una massa bianca e soffice di aria zucchero e uova. Quando il composto sarà ben montato aggiungete pian piano, in due volte le farine settacciate assieme e l'aroma di arancia e/o le scorzette di arancia, unite tutto delicatamente in modo da non smontare il composto.

Versate poi il tutto in una teglia da forno precedente mente imburrata o foderata con carta da forno di cm 26 (meglio se quelle con la cerniera). Infornate a 180° per circa 30 minuti, possibilmente con forno ventilato. Dolce all'arancia  Dolce all'aranciaDolce all'arancia

Crema all'Arancia Ingredienti:

  • 5 cucchiai di zucchero,
  • 4 cucchiai di farina,
  • 1 uovo intero,
  • 300 ml di latte,
  • 200ml di spremuta di arancia fresca (oppure 500ml di latte e una fialetta di aroma all'arancia)
  • 200ml di panna montata da aggiungere quando la crema sarà fredda.

Mescolare la farina e lo zucchero aggiungento un pò di latte amalgamando tutto senza fare grumi, unire poi l'uovo , il succo di arancia ed il latte portando tutto ad ebollizione continuando a mescolare. Una volta pronta lascite raffreddare completamente (almeno per un'ora). Una volta che siete certi che la crema è ben fredda, aggiungete la panna che avrete già montato.

Gelatina all'Arancia:

  • 15 gr di colla di pesce per la gelatina di copertura
  • 250ml di spremuta di arancia (oppure 150ml di spremuta e 100 di acqua, oppure succo di arancia)
  • 80 gr di zucchero

Unire lo zucchero alla spremuta portare ad ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere i fogli di colla di pesce che avrete già fatto ammorbidire in acqua e strizzato. Altri ingredienti per finire il dolce 2 arance fresce per decorare

Ora assemblare il dolce in questo modo: Mettere il disco di Pan di spagna sullo stampo da dolci con l'apertura a cerniera, bagnarlo leggermente con un pò di succo d'arancia, inserire delle mezze fette di arancia fresca tra il bordo del dolce e quello dello stampo, poi coprire con la Crema All'arancia, livellare bene con una spatola la superfice e coprire con la gelatina di arance che deve essere ben fredda ma non solidificata. Fatela pure colare sui bordi del dolce che aiuterà a tenere attaccate in piedi le fettine di arancia, non preoccupatevi se la gelatina sembrerà liquida, basterà poi mettere il dolce in frigo per una notte e troverete tutto bello solido. Quando la gelatina sarà solidificata decorate la superficie del dolce con un po' di crema all'Arancia che avrete tenuto da parte, aiutatevi con una sac à poche. 005 006 0078  

Supermamma - Chiara Meneghello

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