Cupcake alle carote con guarnizione di cioccolato bianco
Ingredienti :
- 250 gr di carote
- scorza di 1 arancia
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- 200 gr di zucchero
- 180 gr di farina 00
- 70 gr di farina di mandorle
- 50 gr di fecola di patate
- vaniglina
- lievito in polvere
- 130 ml di olio di semi
Grattugiate o frullate le carote con la scorza d'arancia, a parte montate le uova con lo zucchero, incorporate le carote, aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'olio e mescolate bene, infine aggiungete l'olio e sbattete con la frusta in modo che sia tutto ben amalgamato. Versate il composto nell'apposita teglia usando i pirottini oppure passate del burro e farina nelle coppette per evitare che l'impasto si attacchi alla terrina durante la cottura. Cuocete in forno statico a 180 gradi per 20-25 minuti (fate sempre la prova dello stecchino).
Ingredienti per la ganache di cioccolato bianco:
- 100 ml di panna fresca
- 100 gr di cioccolato bianco (o quello che preferite)
Mettete tutto in un pentolino e girate con una frusta fino a quando il cioccolato non sia completamente sciolto. Non fate bollire. Fate raffreddare la cremina in frigo per qualche ora. Quando è ben freddo montate con frusta elettrica a velocità minima fino a quando non diventerà una crema dura. Inserire la crema nella sac-à-poche maneggiandola meno possibile (si smonta facilmente), a questo punto potete decorare i cupcake freddi e aggiungere le codette colorate.
Mettere in frigo per far solidificare la decorazione.
L'abbinamento del tortino di carota (poco dolce) con la ganache bianca (molto dolce) è davvero ottimo!
