CROISSANT SFOGLIATI CON LIEVITO MADRE

CROISSANT SFOGLIATI CON LIEVITO MADRE

Ingredienti:

530 gr di farina manitoba
110 gr di zucchero
2 tuorli( 35 gr circa)
200 gr di acqua
60 gr di latte
35 gr di burro
8 gr sale
150 gr di pasta madre
1 bacca di vaniglia e la scorsa di 1 limone
250 gr di burro morbido

Procedimento:

visto che il procedimento è un po lungo metto gli orari (me l'ha insegnata una mia amiica questa ricetta)
1 passaggio sera 21.00 rinfrescare le lievito madre e lasciarlo lievitare tutta la notte
2 passaggio 10.30 
scioglere la pasta madre con l'acqua dopo aggiungere 300 farina impastare fino a che sia tutto ben amalgamato e lasciare riposare x mezz'ora.
3 passaggio 11.15
Unire allo lievitino il resto della farina 230 gr,lo zucchero ,il latte,il burro sciolto,con gli aromi,i tuorli, il sale ed impastate fino a che risulti bello e omogeneo .coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo nella parte piu bassa x 2 ore.
4 passaggio tra due fogli di carta da forno appiattite i 250 gr di burro e mettetelo in frigo
ore 14.15
tirate fuori l'impasto e il burro
5 passaggio
stendete l'impasto adagiate il burro e piegate l'impasto sopra come si fa con la pasta sfoglia un giro da tre pieghe e uno da quattro lasciate riposare in frigo x mezz'ora
Io ripeto questo passaggio x 4 volte .quando avete dato tutte la pieghe per 4 volte lasciatelo riposare 
in frigoriferop fino alla sera verso le 22.30.
6 passaggio 22.30/23.00
stendere la pasta a forma di rettangolo e non troppo sottile ricavarne tanti tringoli (io ne ricavo una 15 xkè non li faccio enormi) .se volete farcirli poi metteteli in una teglia coperti da un canovaccio per tutta la notte (io li lascio in forno),al mattini alle 630 /7.00 tirateli fuori dal forno e spennellateli con l'uovo sbattuto e cospargeteli di zucchero .intanto avreter riscaldato il forno a 200 gradi .infrnateli x 10 minuti e poi abbasaate a 180 gradi x altri 10/15 minuti a seconda del vostro forno devono esser ben dorati e ...... buon appetito!

CROISSANT SFOGLIATI CON LIEVITO MADRE Supermamma Francesca

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