Ingredienti per il Risotto agli spinaci:
- Riso
- Spinaci
- Brodo vegetale
o in alternativa fatelo voi (carota, sedano, cipolla, pomodoro, prezzemolo, patata) - 1 scalogno
- olio d'oliva
- 1 bicchiere di vino biancoParmigiano
- noce di burro
- 2 pomodorini secchi
- robiola
- pinoli
Preparazione per il Risotto agli spinaci:
In una pentola portate a bollore dell’acqua salata, lessate gli spinaci per 8-10 minuti. Scolateli e tenete da parte nel liquido. Tritate gli spinaci. Preparate un po' di brodo vegetale e tenete da parte.
In una pentola rosolate uno scalogno con 2 cucchiai di olio di oliva, quando lo scalogno sarà dorato unite il riso e tostatelo, sfumate con 1 bicchiere di vino bianco. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta. Trascorsi 8 minuti unite gli spinaci e terminate la cottura.
Una volta cotto il riso mantecate con del parmigiano e una noce di burro. Prendete un coppapasta e versare il risotto all’interno, decorate con 2 pomodori secchi tagliati a pezzettini, un cucchiaino di robiola, pinoli e un filo d’olio EVO.
SuperMamma Angela Martorana
