Esperimento più che riuscito di Max.
Ingredienti
- 80 gr di lievito madre
- 200 gr di farina 0
- 200 gr di farina 2
- 300 gr di acqua
- 9 gr di sale
Istruzioni
- Rinfrescare il LM, un'ora prima di impastare.
- Mescolare grossolanamente le farine con 200 gr di acqua.
- Sciogliere il LM in 90 gr di acqua.
- Impastare per 2 minuti il tutto poi aggiungere il sale e gli altri 10 gr di acqua e continuare ad impastare fino ad incordatura, le pieghe eseguitele nella ciotola.
- Mettere a riposare l'impasto in frigo tutta la notte.
- La mattina fare acclimare l'impasto poi 2 serie di pieghe a tre, a distanza di un'ora l'una dall'altra e lasciare lievitare per 6 ore.
- Date la forma alla bozza e far riposare 2 ore ed infornare con temperatura in salita a 240°.
- Nella parte bassa del forno mettere un pentolino con acqua.
- Dopo circa 15 minuti inizia da quando inizia a dorare, abbassare a 180° e terminare la cottura, (circa 40 minuti), gli ultimi 10 minuti lasciate lo sportello leggermente aperto.
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