Pane alle 5 farine con paté ai pomodori secchi

Mariarosa ha voluto dare sapore al suo pane con l'aggiunta di un paté di pomodori secchi.

Ingredienti

  • 100gr di farina 0
  • 100gr di semola rimacinata
  • 100gr di farro
  • 100gr di Manitoba
  • 100gr di 5 cereali
  • 350gr di acqua
  • 150gr di pasta madre
  • 1cucc.ino di malto
  • 2cucc.ini rasi sale
  • 2 cucchiai di paté di pomodori secchi

Istruzioni

  • Iniziate con fare l'autolisi mischiando le farine con tutta l'acqua.
  • Intanto in 20gr di acqua a parte, sciogliete la pm ed il malto.
  • Dopo 2 ore impastate tutto insieme mettendo il sale solo ad incordatura e poco per volta.
  • Ora aggiungete il paté di pomodori secchi ed impastate qualche minuto.
  • Pirlate e fate le pieghe ogni 20 minuti, poi fate riposare in frigo, tutta la notte.
  • Trascorsa la notte, fate acclimatare e attendete il raddoppio fino alle 12.30, a questo punto potete procedere alla cottura.
  • 230° 15 minuti con pentolino
  • 200° 15 minuti senza con pentolino
  • 180° 15 minuti
  • 160° 15 minuti
  • 140° a spiffero per mezz'ora

Ricetta di SuperMamma Mariarosa

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