Questa ricetta è della bravissima Patriza Nofi, che ci delizia con un nuovo capolavoro.
Ingredienti
- 300 gr farina 1 bio
- 100 gr farina d’orzo integrale bio
- 100 gr farina di grano saraceno bio
- 150 gr licoli rinfrescato e attivo
- 300 gr di acqua TA
- 1 cucchiaino di malto
Istruzioni
- Sciogliere nell’acqua il licoli e il malto con un frullino ad immersione.
- Setacciare le due farine e unirle alla mistura di lievito impastando con le mani.
- Lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprire con un canovaccio inumidito e far rilassare la pasta per 1 ora.
- Fare 3 giri di pieghe una ogni 40 minuti, quindi inserire la pasta in un contenitore unto d’olio e mettere a lievitare in frigo per tutta la notte (12-13 ore ).
- Il mattino seguente far acclimatare a temperatura ambiente l’impasto per 30 min, formare la pagnotta, far lievirare fino al raddoppio poi infornare con vapore in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti, abbassare la temperatura a 220° per altri 20 minuti quindi concludere la cottura a 200° ancora per 20 minuti.
- Far raffreddare completamente sulla gratella del forno spento.
Ricetta di SuperMamma Patrizia
