Cheesecake con crudo di parma e stracchino

Istruzioni

• Mettiamo a bagno nell'acqua fredda i fogli di gelatina per 10 min.
• Inseriamo nel boccale i crackers e la rucola e sbricioliamoli 10 sec. vel. 7, aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e amalgamiamo 20 sec. vel. 4.
• Trasferiamo l'impasto ottenuto sul fondo della tortiera pareggiandolo con il dorso di un cucchiaio, infine trasferiamo lo stampo in frigo a rassodare per 15 minuti.
• Laviamo velocemente il boccale versiamo dentro la panna e scaldiamola 3 min. 70° vel. 3, strizziamo la gelatina uniamola alla panna e amalgamiamo 30 sec. vel. 4.
• Aggiungiamo lo stracchino, aggiustiamo di sale e pepe e amalgamiamo 30 sec. vel. 4.
• Versiamo il composto nello stampo sulla base di crackers.
• Poniamo il cheesecake in frigo a rassodare per 6 ore, poi passiamo la lama di un coltellino all' interno dello stampo, apriamo l' anello a cerniera, togliamo la torta dalla base e trasferiamola su un piatto da portata, poco prima di servirlo eliminiamo l' eventuale grasso in eccesso dal crudo e arrotoliamo ogni fetta in modo da ottenere una rosellina e disponiamolo sulla superficie della torta.
• Completiamo al centro con le foglie di rucola e serviamo.