Paris Brest ricetta, sembra difficile ma non lo è! 🙂
Paris-Brest è un dolce di pasta choux realizzato in occasione della gara ciclistica Paris-Brest-Paris. La forma stessa del dolce, ricorda proprio quella della ruota di una bicicletta: una grande ciambella formata da anelli di pasta choux. La pasta choux è la stessa che si usa per fare i bignè del profiterol. 🙂
Ingredienti:
- 300 ml acqua
- 250gr farina
- 125gr burro
- un pizzico di sale
- 4 uova
- Aroma Vaniglia
- Scorza di lime (o limone)
Procedimento:
Mettere sul fuoco l' acqua col burro e sale, portare a bollore, spegnere, unire la farina e girare velocemente per evitare grumi
Rimettere sul fuoco basso, amalgamare finché non si forma una palla e sotto di essa una patina bianca.
Spegnere e far raffreddare.
Iniziare ad unire al composto un uovo alla volta di 4 uova
far assorbire bene l'uovo precedente prima di mettere l'altro
Unite una fiala di aroma vaniglia e buccia di lime grattata.
Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta grande a stella in una placca foderata da carta forno
date la forma di una zeppola grande impasto su impasto dando altezza.
Infornate a 200°x 10min poi abbassate a 190 x 30 min deve avere un colore biondo scuro.
Non aprite il forno.
Quando termina la cottura lasciare dentro con forno semiaperto.
Tagliate a metà e farcite con un litro di crema chantilly e fragole.
Per la crema Chantilly:
Mettere il latte. la vaniglia e la buccia di lime (o limone)grattuggiata in un pentolino e scaldate a fuoco basso, nel frattempo amalgamate le uova con lo zucchero con delle fruste.
Unite al latte il composto di uova mescolando con la frusta e infine unite la farina.
Mescolate fino ad ottenere la giusta consistenza.
Unite, appena raffreddata la crema, 3 o 4 cucchiai di panna montata per ottenere la chantilly frullando con lo sbattitore per qualche minuto
Supermamma Claudia
