Bellissime, buonissime e riuscitissime queste splendide ciabatte di farro...
Prefermento
- 40 gr di pasta madre
- 160 gr di acqua
- 200 gr di farina forte
- 2 gr di zucchero
Ingredienti
- 400 gr di prefermento
- 250 gr di acqua
- 20 gr di sale
- 400 gr di farro
- 3 gr di zucchero
- 20 gr di olio E.V.O
Procedimento per il prefermento
Impastare in una ciotola e lasciare lievitare al massimo dello sviluppo per una notte, oppure 10 - 12 ore dipende dalla temperatura che si ha in casa.
Procedimento
- sciogliere in una ciotola il lievito e lo zucchero in 200 g. di acqua e iniziamo ad impastare, aggiungere la restante acqua.
- Questo varierà a seconda dell'umidità dell' ambiente e della farina.
- Impastare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.
- Lasciare l'impasto a riposare per 20 minuti coperto.
- Piegate l'impasto su se stesso e lascaitelo lievitare per 4- 5 ore, fino al raddoppio del volume in una ciotola unta di olio con pellicola.
- Ora rovesciate l'impasto sul piano di lavoro cosparso di semola, diamogli una forma rettangolare maneggiandolo delicatamente. Fate una piega a tre, portando il lato più lungo verso il centro e sovrapponendo l'altro.
- Spolverate l'impasto di semola e con le mani premiamo delicatamente.
- Tagliate delicatamente l'impasto in rettangoli da 100 o 150 g., lasciare lievitare in teglia coperta da carta forno e spolverata di semola.
- Infornare alla massima temperatura per 20 minuti.
- Mettere un pentolino con l'acqua per umidificare.
Ricetta di SuperMamma Linda
