Primo esperimento di Max, riuscitissimo! Complimenti
Ingredienti per il prefermento
- 60 gr di pasta madre
- 130 gr di acqua
- 110 gr di farina
Ingredienti per l'impasto
- 500 gr di farina tipo 0
- 275 gr di acqua fredda
- 1 cucchiaino di malto o miele
- 15 gr di sale
Istruzioni
- Sciogliere il lievito nell'acqua, sbattere leggermente in modo da provocare una leggera schiumina.
- Aggiungete il malto, la farina, impastate per 7 minuti, infine il sale e rimpastate.
- Per 3 volte, a distanza di un'ora l'un dall'altra, dovete fare le pieghe a 3.
- Dopo l'ultima piega, date la forma della pagnotta e fate riposare in un cestino ben infarinato, ci vorranno circa 5 ore.
- Trascorso il tempo, iniziate ad umidificare il forno, con un pentolino ricoperto leggermente di acqua.
- Infornate a 160°, fino ad arrivare a 240°, lasciando sempre il pentolino pieno di acqua.
- Quando inizia a colorarsi la crosta, abbassate a 180° e lasciate questa temperatura per 1 ora.
- Gli ultimi 10 minuti, aprite la porta del forno, in modo da creare uno sfiato.
- Trascorso il tempo fate stemperare la pagnotta, prima di tagliare il pane.
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