Arancini fatti in casa
Ingredienti per il risotto:
- 1 kg di riso
- mezza cipolla rossa
- 1 dado
- 3 bustine di zafferano
- 100 gr di burro
- 3 cucchiai di olio
Ingredienti per il ragù:
- misto per soffritto (cipolla, carota, sedano etc.. lo trovate già pronto al supermercato o dall'ortolano)
- 300 gr di macinato misto (non troppo magro)
- 1 1/2 l di pomodoro
- piselli qb
- basilico qb
Ingredienti per il condimento:
- mortadella
- farina qb
- acqua qb
- pan grattato
- soresina tagliata a pezzetti
Procedimento:
Tritate molto finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio e burro, aggiungete il riso e rosolate per un minuto, aggiungere poi il dado e l' acqua (necessaria per la cottura), aggiustate a vostro piacimento di sale e portate a cottura. Poco prima di spegnerlo aggiungere lo zafferano, il parmigiano e una noce di burro e lasciare riposare in una teglia ampia.
Procedimento per il ragù:
Mettete il misto per soffritto in una pentola con l'olio, appena si sarà rosolato aggiungete il macinato e fatelo rosolare, appena pronto aggiungere i piselli e il pomodoro, aggiustate di sale e pepe e se risulta agro aggiungete un pò di zucchero, fate cuocere molto a fuoco lento e senza coperchio (almeno due ore) appena cotto, aggiungete due foglioline di basilico. Per dare più sapore alla carne potete anche prepararlo la sera per la mattina o viceversa. Quando la carne si sarà raffreddata, prendete il riso che avevate precedentemente cotto e lo stendete tra le mani, all'interno inserite: un cucchiaino di ragù, un pò di mortadella e soresina tagliata a pezzetti e chiudere come fosse una polpetta, li passate prima nella pastella di acqua e farina e poi nel pangrattato, ed infine li friggete nell'olio di semi. Considerate che con 1kg di riso si riescono a fare circa 50 arancini
