Grande successo per il filoncino di Elena, come lei stessa scrive nella ricetta che ci suggerisce "la crosta sta cantando"...e noi le crediamo.
Ingredienti
- 550 gr di farina 0 bio
- 100 gr di licoli
- 330 gr di acqua
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di sale
Istruzioni
- In una ciotola impastate la farina con il lievito precedentemente disciolto in acqua, aggiungete il malto (o il miele) e in ultimo il sale.
- Una volta che l'impasto sarà ben liscio ed omogeneo, lasciate riposare una mezz'ora, poi procedere con due pieghe a distanza di 30 minuti circa.
- Dopo una mezz'ora dalla seconda piega riponete l'impasto in frigorifero e lasciate riposare per 8 ore o più.
- Trascorso il tempo di lievitazione, levatelo dal frigo e lasciatelo acclimatare almeno un paio d'ore. Sgonfiatelo e dategli la forma, facendolo lievitare in una ciotola adatta con le pieghe verso l'alto.
- Fatelo lievitare in forno, con luce accesa, circa 2 ore e mezza, trascorso il tempo accendetelo a 250 gradi e una volta a temperatura, infornatelo con un pentolino di acqua bollente.
- Trascorsi 15 minuti, levate il pentolino e abbassate la temperatura a 220° e proseguite la cottura per 20 minuti ed infine abbassate nuovamente a 200° lasciando in spiffero per altri 15 minuti.
- Lasciar raffreddare su una gratella in verticale (vedi foto)!
Ricetta di SuperMamma Elena
